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LES QUATRE SAISONS DE SEGRIES - Automne 2017

Nos pages "Les quatre saisons de Ségriès" vous proposent, une fois par trimestre : "Nos coups de cœur", une sélection de livres et films; "Le coin des mots", jeu pour enrichir votre vocabulaire; "Côté cuisine", quelques délicieuses recettes provençales. En outre, une rubrique spéciale pour ceux d'entre vous déjà venus étudier à CREA-LANGUES : "Le coin des lettres", possibilité de nous faire parvenir un texte que nous corrigerons.

CÔTÉ CUISINE

Galette de pommes de terre aux cèpes et roquette

Ingrédients pour une galette 8 personnes :
1 kg de grosses pommes de terre, 500 g. de cèpes, 100 g. de roquette, 1 cuillère de persillade (mélange ail et persil mixés), sel, poivre et huile d’olive

Préparation :
Laver les pommes de terre préalablement épluchées, puis les râper. Saler, poivrer et bien mélanger.

Saisir cette pâte dans de l’huile d’olive, dans une poêle anti adhésive. Aplatir le mélange de pommes de terre pour obtenir une galette plate. Retourner la galette et saisir le deuxième côté à feu vif. Poser sur une plaque à cuisson et mettre au four pendant 30 min. à 180°.

Passez rapidement les cèpes sous l’eau. Les émincer grossièrement. Faire sauter les cèpes dans une poêle avec de l’huile. Une fois les champignons colorés, rajouter la persillade et assaisonner de sel et de poivre.

Poser la galette sur un plat et disposer les cèpes par-dessus. Décorer de roquette et verser un filet d’huile d’olive juste avant de servir.

Pissaladière

Ingrédients de la pâte à pizza :
250 g de farine T55, 150 ml d'eau tiède, 1 sachet de levure de boulanger, 1 c. à café de sel, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation de la pâte à pizza :

Délayer la levure de boulanger dans de l'eau tiède. Verser la farine dans la cuve d'un robot puis verser la levure, l'eau et l'huile d'olive puis bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule assez souple (si besoin rajouter de l'eau). Ajouter le sel au dernier moment puis mélanger quelques instants. Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un film alimentaire troué et la laisser pousser environ 30 min à 1h00 selon la température de la pièce.

Répartir la fondue d’oignons au fond d’un plat à gratin (ou Tian). Disposer les légumes en rangs successifs en les faisant tenir debout. De temps en temps, glisser une fine tranche de mozzarella entre les rondelles de légumes.

Ingrédients pour la garniture :
8 à 10 oignons jaunes, environ 10 anchois et 15 olives noires, huile d'olive

Préparation de la garniture :

Éplucher et couper les oignons en fines lamelles, puis les faire cuire dans une cocotte avec de huile d'olive pendant environ 40 à 50 min en remuant régulièrement pour ne pas que cela accroche. Une fois la garniture cuite, la faire refroidir. Ensuite, la disposer sur la pâte à pizza étalée sur une plaque de cuisson, huilée avec les filets d'anchois et les olives. Cuire dans un four chaud à 200- 210° C durant environ 10 min.

Clafoutis aux mûres

Ingrédients :
100 g de farine, 80 g de sucre, 3 œufs, 20 cl de lait, 20 g de beurre, 400 g de mûres

Utilisez un moule à bords assez hauts, comme un moule à gratin.

Préparation :
Recette Laver rapidement les mûres et les étaler sur du papier absorbant pour les trier. Beurrer le moule et le chemiser avec du sucre en poudre.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter les œufs un à un, le beurre fondu, puis le lait. Verser le mélange dans le moule. Disposer deux tiers des mûres dessus, de manière à ce qu'elles recouvrent totalement la surface. Enfournez et faites cuire pendant 45 min. A mi-cuisson, saupoudrez le dessus de sucre vanillé.

Avant de servir, répartissez les mûres qui restent sur le clafoutis. Vous pouvez langez la clafoutis tiède ou froid. Vous pouvez mettre d'autres fruits rouges avec les mûres, comme des framboises, des cerises etc.

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