LES QUATRE SAISONS DE SEGRIES - Automne 2015
Nos pages "Les quatre saisons de Ségriès" vous proposent, une fois par trimestre : "Nos coups de cœur", une sélection de livres et films; "Le coin des mots", jeu pour enrichir votre vocabulaire; "Côté cuisine", quelques délicieuses recettes provençales. En outre, une rubrique spéciale pour ceux d'entre vous déjà venus étudier à CREA-LANGUES : "Le coin des lettres", possibilité de nous faire parvenir un texte que nous corrigerons.
CÔTÉ CUISINE
Feuilleté aux champignons et au jambon cru
Ingrédients pour 8 personnes :
4 tranches de jambon cru, 8 pâtes feuilletées étalées de 12 cm sur 12 cm, 2 jaunes d’œuf
Pour la farce :
500 g de cèpes, 500 g de girolles, 1 oignon, 1 kg d’épinards frais, sel, poivre et huile d’olive.
Pour la sauce béchamel :
200 ml de lait chaud, 30 g de beurre, 30 g de farine, sel, poivre et noix de muscade.
Préparation :
1) La sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Bien mélanger et ajouter le lait. Toujours remuer pendant 10 minutes à feu doux. Saler, poivrer à votre goût et ajouter la noix de muscade. Faire refroidir la sauce béchamel.
2) La farce : éplucher et ciseler l’oignon et faire revenir dans de l’huile d’olive, dans une poêle; ajouter les cèpes et les girolles, préalablement nettoyées à l’aide d’un chiffon sec. Assaisonner et faire revenir le tout avec les oignons jusqu’à coloration; ajouter les épinards et cuire pendant 5 minutes; laisser refroidir.
3) La confection du feuilleté : dorer au jaune d’œuf les pâtes feuilletées. Mettre une cuillère à soupe de béchamel au centre du feuilletage et poser une demie tranche de jambon cru autour. Mettre une grosse cuillère de la farce aux champignons par-dessus. Joindre les coins opposés du feuilleté afin de le fermer. Dorer les feuilletés au jaune d’œuf avant de les mettre au four, préchauffé à 160°. Faire cuire pendant 35 minutes.
Cuisses de lapin confites à l’huile d’olive et au romarin
Ingrédients pour 8 personnes :
8 cuisses de lapin, 3 branches de romarin, 2 l d’huile d’olive, 8 échalotes, 1 tête d’ail, 400 g de gros sel.
Préparation :
Recouvrir les cuisses de gros sel pendant 1 heure, les rincer à l’eau froide.
Disposer les cuisses dans une grande marmite, ajouter les 8 échalotes, la tête d’ail et le romarin, ainsi que l’huile d’olive.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes au feux doux; laisser tiédir.
Sortir les cuisses de l’huile, les égoutter et les faire colorer au four pendant 15 minutes.
Carottes Vichy
Ingrédients pour 8 personnes :
2 kg de carottes, 80 g de beurre, 4 gousses d‘ail, 1 bouquet de persil, sel et poivre.
Préparation :
Laver et éplucher les carottes, les couper en rondelles.
Dans une cocotte, mettre à mousser le beurre, ajouter les carottes, saler et poivrer. Faire revenir pendant 10 minutes, et puis ajouter un verre d’eau, la moitié du persil et l’ail hachés. Faire cuire pendant 30 minutes, en recouvrant d’un couvercle. Ajouter le reste du persil avant de servir.
Polenta
Ingrédients pour 8 personnes :
1 l d’eau, 165 g de polenta, sel et poivre
Préparation :
Faire bouillir l’eau salée et poivrée. Ajouter la polenta en pluie en remuant sans cesse. Eteindre le feu et couvrir pendant 10 minutes. Disposer la polenta dans des cercles individuels et laisser refroidir. Démouler et poêler les ronds de polenta avec du beurre, en colorant les deux faces.
Tarte aux figues
Pour cette recette, utiliser un cercle à pâtisserie de 30 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur.
Ingrédients pour 8 personnes :
1 pâte brisée, 500 g de figues fraîches.
Pour la crème : 4 œufs, 250 g de sucre, 250 g de poudre d’amande, 250 g de beurre.
Préparation :
Casser les œufs, les incorporer dans le sucre et bien mélanger. Ajouter la poudre d’amande, mélanger le tout, le beurre fondu en dernier.
Réserver au frais pendant 1 heure.
Etaler la pâte brisée dans un plat à tarte préalablement beurré et fariné. Faire quelques trous à l ‘aide d’une fourchette. Etaler la crème d’amande sur le fond de la tarte. Couper les figues en tranches et les disposer sur toute la surface. Mettre la tarte au four préalablement chauffé à 160°, et cuire pendant 35 à 40 minutes.
La tarte aux figues peut être servie encore tiède au froide.
Retour automne 2017
