LES QUATRE SAISONS DE SEGRIES - Printemps 2011
Nos pages "Les quatre saisons de Ségriès" vous proposent, une fois par trimestre : "Nos coups de cœur", une sélection de livres et films; "Le coin des mots", jeu pour enrichir votre vocabulaire; "Côté cuisine", quelques délicieuses recettes provençales. En outre, une rubrique spéciale pour ceux d'entre vous déjà venus étudier à CREA-LANGUES : "Le coin des lettres", possibilité de nous faire parvenir un texte que nous corrigerons.
CÔTÉ CUISINE
Anchoïade provençale
Pour un apéritif convivial et coloré.Pour 8 personnes :
La sauce : 2 verres d'huile d'olive, 200 g d'anchois à l'huile, soit une trentaine d'anchois environ, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 petite cuillère à soupe de vinaigre, poivre, 3 gousses d'ail ;
les légumes : céleri, betterave rouge, tomates, carottes, chou-fleur, poivrons ... Préparation : 1h - cuisson : 5 mn
Préparer la sauce : verser dans une petite poêle 1 verre d'huile d'olive, faire chauffer doucement, puis y ajouter les anchois. Bien remuer jusqu'à ce que tout soit fondu. Ajouter le poivre, les câpres, rincées et écrasées, l'ail râpé et le 2ème verre d'huile.
Disposer dans un grand plat les légumes crus : céleris en branche coupés en morceaux, tomates en quartiers, bâtons de carottes crues... Puis ajouter les légumes cuits : chou-fleur (on peut mettre quelques bouquets crus), les carottes, quartiers de betterave rouge (la betterave doit être cuite 3/4 d'h à la cocotte minute).
La sauce à l'anchois sera servie à part dans des ramequins, les convives y trempent leurs légumes. On peut présenter également quelques tartines de tapenade.
Bouillabaisse de petits pois
C’est une des multiples formes de la cuisson en bouillabaisse, une ancienne méthode provençale d’accommoder les petits pois.Pour 4 à 6 personnes :
2 kg de petits pois non écossés, 1 poireau, 1 oignon, 1 tomate, 3 gousses d'ail, 1 œuf par personne, 3 c. d'huile d'olive, fenouil, bouquet garni, écorce d'orange, une pointe de safran, sel et poivre, persil haché.
Faire revenir à l'huile un oignon haché et un poireau émincé. Ajouter quelques pommes de terre coupées en tranches assez épaisses. Les laisser revenir un moment sans les faire roussir. Mouiller avec un litre d'eau bouillante et ajouter les petits pois. Assaisonner. Placer un bouquet garni plus deux à trois gousses d'ail entières, de l’écorce d’orange, une branche de fenouil sauvage et le safran. Faire partir à feu assez vif et à couvert. Rajouter également une 10-aine de fonds d’artichaut. Faire des croûtons. Lorsque le tout est cuit, casser un oeuf par personne et les faire pocher dans le poêlon de cuisson de la bouillabaisse. Servir la soupe en mettant les croûtons d'abord, le bouillon ensuite, les œufs et saupoudrer de persil haché.
Mousse au chocolat
Même si ce n’est pas une recette méditerranéenne, elle est tout de même très présente dans les cartes du Midi.Pour 6 personnes :
250 gr de chocolat noir, 30 gr de beurre, 5 œufs, 1 zeste d’orange, un peu d’alcool (Grand Marnier, Cointreau, …), une petite poignée d’amandes effilées.
Faire fondre le beurre el le chocolat; incorporer un à un les jaunes d’œuf, rajouter le zeste d’orange et l’alcool, battre le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement. Eventuellement décorer avec des amandes effilées.
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