LES QUATRE SAISONS DE SEGRIES - Printemps 2013
Nos pages "Les quatre saisons de Ségriès" vous proposent, une fois par trimestre : "Nos coups de cœur", une sélection de livres et films; "Le coin des mots", jeu pour enrichir votre vocabulaire; "Côté cuisine", quelques délicieuses recettes provençales. En outre, une rubrique spéciale pour ceux d'entre vous déjà venus étudier à CREA-LANGUES : "Le coin des lettres", possibilité de nous faire parvenir un texte que nous corrigerons.
CÔTÉ CUISINE
Aumônière de légumes à la provençale
Ingrédients pour 6 personnes :
6 feuilles de brique, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 200 gr d’olives noires dénoyautées, huile d’olive, sel et poivre, thym.
Emincer les oignons et les poivrons. Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive, ajouter ensuite les poivrons et l’ail écrasé. Laisser cuire environ 15 minutes, puis ajouter les olives dénoyautées, le sel, le poivre et le thym. Laisser refroidir.
Etaler les feuilles de brique et placer au milieu de chacune d’elle une grosse cuillère à soupe du mélange refroidi. Refermer chaque aumônière à l’aide d’un cure-dents, en pliant les bords de la feuille de brique "en éventail".
Passer au four préchauffé à 160° pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les feuilles de brique soient bien dorées. Servir avec une salade mesclun.
Poulet rôti à la tapenade et fèves
Ingrédients pour 6 personnes :
Un poulet fermier désossé (demandez à votre boucher), 200 gr de tapenade (voir recette ci-dessus), poivre et thym frais, huile d’olive, du fil de cuisine, 1 kg de fèves.
Ouvrir le poulet désossé sur une planche, assaisonner l’intérieur avec le poivre et le thym et le tapisser de tapenade. Rouler le poulet comme un rôti, le ficeler avec du fil de cuisine et le badigeonner d’huile d’olive. Poser le poulet dans une cocotte et le passer au four préchauffé à 160°, pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, blanchir les fèves dans de l’eau bouillante, pendant 1 minute. Les égoutter et laisser refroidir.
Quand le poulet est cuit, le sortir de la cocotte et faire revenir les fèves dans le jus de cuisson. Déficeler le poulet et le couper en tranches. Le servir avec les fèves.
Tapenade
Ingrédients pour 10 personnes :
150 gr d'olives noires dénoyautées, 1 gousse d'ail ; 1 oignon, 50 gr d'anchois en huile, 50 gr de câpres, huile d'olive, poivre et un peu de thym.
Mixer le tout dans un mixer et réduire en purée. Ajouter le thym et 10 cl d'huile d'olive, poivrer à votre goût.
Blanc-manger au coulis de fruits
Ingrédients pour 6 personnes :
200 g d'amandes, 1/4 l de crème fraîche, 100 g de sucre, 25 cl de lait, 3 feuilles de gélatine (ou de la poudre d'agar-agar), 2 gouttes d'essence d'amandes amères.
Pour le coulis : 250 g de framboises, 150 g de sucre, 1/2 citron.
Pour décorer (facultatif): quelques feuilles de menthe et fruits rouges (framboises, fraises des bois, myrtilles…).
Ebouillanter les amandes pendant 5 minutes. Les rafraîchir, peler et mixer en poudre. Mélanger la poudre au lait. Chauffer sans bouillir. Laisser infuser 5 min. Passer la préparation dans un linge fin en le tordant. Recueillir le lait d'amandes. Mélanger le lait sur feu doux au sucre et à la crème. Incorporer la gélatine, ramollie à l'eau froide et essorée (ou l'agar-agar : mélanger la poudre d'agar-agar à la préparation froide, porter à ébullition 20 à 30 secondes et laisser refroidir) et ajouter 2 gouttes d'extrait d'amandes. Aérer la préparation au fouet électrique et la verser dans un moule. Laisser prendre au frais au moins 4 h. Démouler le blanc-manger avec précaution.
Pour le coulis : mixer les framboises, le jus de citron et le sucre.
Servir le coulis avec le blanc-manger, décoré de fruits frais et de feuilles de menthe.
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