LES QUATRE SAISONS DE SEGRIES - Automne 2014
Nos pages "Les quatre saisons de Ségriès" vous proposent, une fois par trimestre : "Nos coups de cœur", une sélection de livres et films; "Le coin des mots", jeu pour enrichir votre vocabulaire; "Côté cuisine", quelques délicieuses recettes provençales. En outre, une rubrique spéciale pour ceux d'entre vous déjà venus étudier à CREA-LANGUES : "Le coin des lettres", possibilité de nous faire parvenir un texte que nous corrigerons.
CÔTÉ CUISINE
Caviar d'aubergines
Le caviar d’aubergines est une spécialité provençale typique. Il se déguste en apéritif, sur des tranches de pain grillées ou des toasts, en entrée, ou avec de l’agneau et des poissons grillés.
Ingrédients pour 5 personnes :
3 aubergines. 2 échalotes, poivre, sel, quelques brins de ciboulette, un demi jus de citron, 20 cl d’huile d’olives.
Préparation :
Griller les aubergines au feu de bois ou les faire cuire au four pendant 20 minutes (four préchauffé à 210°). Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.
Retirer la chair des aubergines avec une cuillère, la déposer dans un grand saladier et l’écraser à la fourchette. Hacher les échalotes très finement, les ajouter aux aubergines. Incorporer ensuite le poivre, le sel, le jus de citron et la ciboulette. Intégrer l'huile d'olive comme une mayonnaise. Réserver au frais et laisser reposer au moins 1 heure avant de servir.
Poulet au pastis
Ingrédients pour 5 personnes :
150 g de chèvre frais, 200 g d'épinards frais, 500 g de farine type 65, 20 g de levure de boulanger fraîche, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe de lait, 10 g de beurre
Matériel :
1 poulet, 1 verre d'eau, 1 verre de Pastis, 1 verre d'huile d'olive, 4 à 5 pommes de terre
1 ou 2 bulbes de fenouil, 5 tomates pelées, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 piment, safran, sel, poivre, herbes de Provence (persil éventuellement)
Préparation :
La veille, couper les poulets en morceaux. Les faire mariner avec le Pastis, l'eau et l'huile d'olive. Y ajouter les épices, sel, safran et piment.
Bien malaxer la marinade et le poulet, ne pas hésiter à le faire avec les mains pour bien faire pénétrer la marinade dans la chair du poulet.
Le lendemain, faire revenir dans une cocotte ail et oignons avec les morceaux de poulet. Incorporer les tomates pelées et épépinées, ainsi que le fenouil.
Recouvrir avec la marinade et faire cuire 10 minutes, à couvert.
Couper les pommes de terre en tranches d’à peu près 5 mm. Les incorporer dans le plat et cuire à nouveau 20 minutes.
Pendant ce temps faire griller de larges tranches de pain de campagne, puis y tartiner de la tapenade.
Servir les morceaux de poulet posés sur les tranches de pain, entourés des légumes.
Entremets à la crème de marrons et aux amandes grillées
Pour cette recette (pour 10 personnes), utiliser un cercle à pâtisserie de 30 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur.
Ingrédients pour le biscuit :
6 œufs, 100 g de sucre, 80 g de spéculoos brisés, 100 g de farine.
Préparation :
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Monter les blancs en neige avec le sucre. Mélanger les jaunes et la farine tamisée.
Ajouter les blancs aux jaunes et mélanger avec une spatule.
Ajouter les spéculoos.
Étaler sur une plaque d’environ ½ cm d’épaisseur et cuire 8 mn à 180°C.
Ingrédients pour l’appareil :
8 feuilles de gélatine (à ramollir dans l’eau froide – il est possible de remplacer la gélatine par de l’agar agar), 4 œufs, 100 g de chocolat blanc, 100 g de beurre, 100 g de crème de marrons, 100 g de sucre, ½ litre de crème liquide, 100 g d’amandes grillées hachées.
Préparation :
Faire fondre le beurre et le chocolat blanc. Faire monter la crème puis mélanger les œufs entiers et le sucre. Faire tiédir la crème de marrons et ajouter les feuilles de gélatine et l’ajouter au mélange œufs – sucre.
Verser le beurre et le chocolat fondu puis la crème fouettée et les amandes. Bien mélanger à la spatule.
Mettre ensuite le biscuit dans le fond du cercle à pâtisserie, ajouter l’appareil et bien lisser, saupoudrer de spéculoos et laisser refroidir pendant 3 heures au réfrigérateur avant de démouler.
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