LES QUATRE SAISONS DE SEGRIES - Eté 2014
Nos pages "Les quatre saisons de Ségriès" vous proposent, une fois par trimestre : "Nos coups de cœur", une sélection de livres et films; "Le coin des mots", jeu pour enrichir votre vocabulaire; "Côté cuisine", quelques délicieuses recettes provençales. En outre, une rubrique spéciale pour ceux d'entre vous déjà venus étudier à CREA-LANGUES : "Le coin des lettres", possibilité de nous faire parvenir un texte que nous corrigerons.
CÔTÉ CUISINE
Pique-nique sous l’olivier
Taboulé
Voilà un plat bien rafraîchissant pour l’été : le taboulé ! Cette célèbre salade se compose de persil haché, de tomates, d’oignons et de semoule ! Testez une variante en remplaçant la semoule par du boulghour pour obtenir un taboulé libanais ! Le boulghour permet d’alléger cette salade dont tout le monde raffole dès les premiers rayons du soleil !
Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de boulghour, 2 bottes de persil plat,
4 brins de menthe fraîche, 4 oignons verts avec leurs tiges vertes,
4 tomates fermes, ½ poivron jaune (facultatif), 50 g de raisins secs,
le jus de 2 citrons, 1 cuillère à café de sel, 1/4 de verre d'huile d'olive,
sel et poivre noir
Préparation :
Rincer le boulghour pour enlever l’amidon, l’égoutter, puis le mettre dans un saladier. Verser de l’eau froide à hauteur (15 cl environ). Laisser gonfler 1h à 1h30. Les grains restent un peu fermes. Pendant ce temps mettre à tremper les raisins secs dans un bol d’eau froide. Presser les citrons, équeuter le persil et la menthe. Ciseler ces herbes séparément afin d’obtenir un bol rempli de persil et un demi-bol de menthe. Partager les tomates en deux, retirer les pépins, puis détailler en petits dés.
Ebarber, peler et hacher les oignons blancs avec un peu de leur tige verte. Tailler le poivron (facultatif) en petits cubes.
Verser le boulghour dans une passoire, laisser égoutter puis essorer avec les doigts pour enlever l’excédent d’eau. Verser dans un plat creux et ajouter le persil, la menthe, les tomates, le poivron, les oignons et les raisins secs égouttés.
Mettre une cuillerée à café de sel dans un bol, ajouter une bonne pincée de poivre, le jus de citron, et l’huile d’olive. Mélanger puis verser cette vinaigrette sur le boulghour ; mélanger de nouveau et laisser macérer 2 h au réfrigérateur avant de servir.
"Le boulghour est vendu en grandes surfaces, rayon semoules et produits diététiques. Il ne faut pas le faire cuire, ni le confondre avec de la graine à couscous."
Fougasse aux épinards et au chèvre
Ingrédients :
150 g de chèvre frais, 200 g d'épinards frais, 500 g de farine type 65, 20 g de levure de boulanger fraîche, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe de lait, 10 g de beurre
Matériel :
1 verre doseur, 1 saladier + 1 fourchette, 1 plaque antiadhésive, 1 pinceau
Préparation :
À l'avance : dans le verre doseur, délayer la levure dans un peu d'eau tiède, laisser reposer 10 minutes. Compléter avec de l'eau tiède jusqu'à peine plus de 3 dl. Mêler farine, 1/2 cuillère à café de sel, huile, eau-levure. Pétrir en étirant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et ne colle plus. Couvrir avec un linge humide, laisser lever 1 h 30 au tiède.
Durant ce temps, rincer, équeuter, jeter les épinards dans une poêle chaude avec beurre et sel. Quand toute l'eau rendue est évaporée, laisser refroidir. Ecraser le chèvre à la fourchette ; ajouter épinards, sésame, poivrer. Préchauffer le four à 180 °C (th. 4). Diviser la pâte en 6, l’étaler avec les doigts en 6 disques égaux sur la plaque. Sur la moitié de chacune, étaler 2 cuillères à soupe de farce au chèvre. Refermer en chausson ; entailler le dessus jusqu'à la farce. Enduire du jaune d'œuf mêlé au lait, laisser lever 10 min. Enfourner 25 min.
Tarte chaude à la rhubarbe et coulis de fraises
Ingrédients :
1 pâte feuilletée, 800 g de rhubarbe, 200 g de sucre semoule, 4 dl de coulis de fraises 1/4 de litre de sorbet au citron, feuilles de menthe.
Préparation :
Eplucher la rhubarbe et la couper en bâtonnets de 2 cm. La faire cuire dans une casserole avec 100 g de sucre et un verre d’eau. Dès que l’eau commence à bouillir, couvrir et terminer la cuisson à feu doux une dizaine de minutes. Egoutter. Dérouler la pâte avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte. Piquer la pâte et déposer dessus la rhubarbe refroidie. Faire cuire au four à 210° (thermostat 7) pendant 30 minutes. Répartir le coulis de fraises sur des assiettes. Déposer les parts de tarte et saupoudrer (facultatif) avec le restant du sucre. Accompagner d’une boule de sorbet au citron et décorer de feuilles de menthe. Servir aussitôt.
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