LES QUATRE SAISONS DE SEGRIES - Eté 2012
Nos pages "Les quatre saisons de Ségriès" vous proposent, une fois par trimestre : "Nos coups de cœur", une sélection de livres et films; "Le coin des mots", jeu pour enrichir votre vocabulaire; "Côté cuisine", quelques délicieuses recettes provençales. En outre, une rubrique spéciale pour ceux d'entre vous déjà venus étudier à CREA-LANGUES : "Le coin des lettres", possibilité de nous faire parvenir un texte que nous corrigerons.
CÔTÉ CUISINE
Soupe au melon
Pour 10 personnes :
3 grands (ou 4 petits) melons, le jus de 3 à 4 oranges, 250 ml de crème liquide, un peu de cognac, de la menthe fraîche pour décorer.
Eplucher les melons, et les couper en petits dés. Mixer le melon avec le jus d'orange, ajouter la crème et le cognac à la fin ; mettre au réfrigérateur, avec un peu de menthe pour donner du goût.
Avant de servir, décorer avec une feuille de menthe fraîche.
Aïoli
On dit que les Romains seraient à l’origine du surprenant mariage de l’huile d’olive et de l’ail, dont les Espagnols et les Catalans revendiquent l’ancestrale paternité. Toujours est-il que l’aïoli est en Provence une tradition familiale, une fête d’été. C’est un repas qui se compose de morue, d’œufs, de légumes cuits et de pommes de terre en robe des champs.
L’aïoli pour 10 personnes :
1/2 tête d’ail épluchée et hachée (pensez à leur enlever le germe), 4 jaunes d’œufs, ½ cuillère de moutarde forte, 400 ml d’huile d’olive, sel et poivre (facultatif : jus de citron).
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sortir le jaune d’œuf au réfrigérateur quelques heures avant.
Dans un mortier, écraser l’ail et le réduire en purée avec une pincée de sel et de poivre. Ensuite ajouter la moutarde et mélanger. Puis, incorporer les jaunes d’œufs et mélanger. Enfin ajouter l’huile en filet très fin, en tournant le pilon toujours dans le même sens, petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une "pommade". Vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron (facultatif) sans cesser de tourner. Vous devez continuer à tourner en versant l’huile d’olive jusqu’à ce que la préparation devienne ferme.
Garniture :
10 œufs, 10 pavés de morue dessalée (dessaler la morue au moins 24 h à l’avance, dans plusieurs litres d’eau), herbes de Provence, 10 pommes de terre, 200 gr d’haricots verts, 3 gros navets longs, 1 chou-fleur, 1 tête de brocoli, 3 betteraves rouges, 2 courgettes, 5 carottes
Eplucher les carottes et les navets, puis détailler les brocolis et/ou le chou-fleur en bouquets. Equeuter les haricots verts. Faire bouillir tous les légumes séparément dans de l’eau salée. Il est aussi possible de les cuire à la vapeur. Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs et les écaler.
Pocher les filets de morue à petit bouillon environ 8 minutes dans du lait et de l’eau avec des herbes de Provence (thym, romarin).
Présenter tous les ingrédients harmonieusement disposés dans des plats de service.
Transvaser l’aïoli dans un bol. Servir le tout accompagné d'un bon vin rosé de Provence bien frais.
Fraisier
Biscuit :
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel. Quand les blancs sont presque montés, ajouter 100 g de sucre et réserver. Mélanger les jaunes, les 50 g de sucre restant, la poudre d’amande, la farine et la levure, dans cet ordre. Incorporer les blancs et étaler sur une plaque.
Mettre 10 minutes au four à 180°. Surveiller !
Garniture :
Faire fondre le beurre et le chocolat blanc. Mélanger les œufs et le sucre, puis le beurre mou et le chocolat blanc. Ajouter la gélatine fondue (ou l’agar-agar dissous) dans 100 g de coulis de fraises, puis la crème fouettée. Ajouter deux poignées de fraises fraîches coupées en dés. Placer dans un cercle à entremets en mettant le biscuit en premier. Napper avec le coulis de fraises parfumé à la menthe fraîche et laisser refroidir au frigo pendant 3 heures avant de déguster. Décorer les bords avec des fraises en tranches.
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