LES QUATRE SAISONS DE SEGRIES - Printemps 2015
Nos pages "Les quatre saisons de Ségriès" vous proposent, une fois par trimestre : "Nos coups de cœur", une sélection de livres et films; "Le coin des mots", jeu pour enrichir votre vocabulaire; "Côté cuisine", quelques délicieuses recettes provençales. En outre, une rubrique spéciale pour ceux d'entre vous déjà venus étudier à CREA-LANGUES : "Le coin des lettres", possibilité de nous faire parvenir un texte que nous corrigerons.
CÔTÉ CUISINE
Tartare de daurade sauvage aux tomates confites
Ingrédients pour 10 personnes :
800 g de filets de daurade sauvage, 100 g de tomates confites égouttées, 1 bouquet de coriandre fraîche, 3 cébettes* nouvelles, ½ botte de ciboulette, 1 jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sauce soja, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation :
Découper en petits dés les filets de daurade après avoir retiré la peau. Hacher finement la coriandre et les tomates confites. Ciseler les cébettes et la ciboulette, puis mélanger le tout dans un saladier et ajouter le jus de citron, le vinaigre balsamique, la sauce soja et un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Réserver ensuite au frais.
Dresser le tartare au centre de l’assiette dans un emporte-pièce (petit moule rond en inox). Servir avec un peu de roquette et des pousses d’épinards arrosés d’huile d’olive et de quelques pignons grillés.
* la cébette est un jeune oignon à tige verte, que l’on trouve souvent en bottes.
Tarte au fenouil et à la tapenade
Ingrédients pour 10 personnes :
La pâte : 500 g de farine, 200 g de beurre, 150 ml d’eau, 1 pincée de sel, 15 g de sucre;
La garniture : tapenade, 5 bulbes de fenouil, huile d’olive, 3 gousses d ‘ail écrasées, 1 verre de vin blanc, herbes de Provence.
Préparation :
Mélanger le beurre et la farine. Ajouter l’eau, le sel et le sucre. Pétrir et mettre au frais.
Couper les fenouils en quatre, les saisir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter l’ail, le thym, saler et poivrer puis les faire colorer des deux côtés. Ensuite verser le vin blanc et laisser cuire 20 min.
Mettre les fenouils à refroidir. Pendant ce temps, étaler la pâte dans un plat beurré et fariné. Tartiner une fine couche de tapenade (°) sur le fond. Ensuite, disposer les quartiers de fenouil sur la tapenade, ajouter un filet d’huile d’olive et mettre au four, 40 min à 180°.
Pour réaliser la tapenade vous-même :
150 gr d'olives noires dénoyautées, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 50 gr d'anchois en huile (facultatif), 50 gr de câpres, huile d'olive, poivre et un peu de thym.
Mixer le tout dans un mixer et réduire en purée. Ajouter le thym et 10 cl d'huile d'olive, poivrer à votre goût.
Mousse aux citrons de Menton au fromage blanc et amandes grillées
Ingrédients :
2 jus de citron, 500 g de fromage blanc, 125 g de sucre, 250 g de crème fouettée, 1 bâton de vanille, 400 g d’amandes entières émondées (dont on a retiré la peau), 100 g de sucre.
Préparation :
Mettre les amandes à griller dans une poêle anti adhésive, remuer de temps en temps et ajouter le sucre quand la coloration commence. Continuer à remuer jusqu’à ce que le sucre caramélise. Débarrasser sur un papier cuisson et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le fromage blanc, le sucre, la vanille et la crème.
Prendre 3/4 des amandes grillées et les mixer.
Dresser dans les verrines en alternant une fine couche d’amandes et 2 cuillères du mélange jus de citron - fromage blanc.
Finir en décorant avec les amandes grillées entières.
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