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LES QUATRE SAISONS DE SEGRIES - Automne 2013

CÔTÉ CUISINE

Salade d’endives au roquefort et aux noix

Ingrédients pour 4 personnes :
4 endives ; 1 pomme ; 70 g de roquefort ; 1 poignée de petites feuilles de céleri branche ; 1 c. à café de moutarde aux noix ; 50 g de crème fraîche liquide ; 16 cerneaux de noix ; 2 cl de vinaigre de cidre; 8 cl d'huile de noix ; 8 grains de poivre vert.

- Mélanger dans un saladier la moutarde, le sel et le poivre, le vinaigre, puis ajouter l'huile de noix et mettre de côté.
- Laver les endives et les essuyer. Les couper en rondelles, après avoir ôté la base, écraser les grains de poivre vert et les mettre avec les endives dans un saladier. Découper les pommes et le roquefort en dés, les ajouter aux endives.
- Ajouter les feuilles de céleri. Assaisonner de 1 à 2 c. à soupe de vinaigrette et mélanger.
- Emincer les cerneaux de noix et pour finir, compléter la salade avec les cerneaux de noix et mélanger l’ensemble avant de servir. Vous pouvez également garnir la salade de quelques tomates séchées.

Tourte aux blettes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 à 1,2 kg de blette ; 1 oignon haché ; 2 gousses d'ail finement hachées ; 1/2 dl de crème ; 1 œuf battu ; persil, sel et poivre ; 1 pâte feuilletée ; herbes de Provence ; 600 g d’escalope de poulet. Variante végétarienne : pour remplacer le poulet, 500 gr de champignons poêlés en persillade.

Laver à grande eau les blettes, les égoutter et les couper en lanières fines. Les faire revenir dans du beurre et un peu d’ail.
D’autre part dans une poêle, faire cuire les oignons hachés et ajouter ensuite le poulet en petits morceaux (ou les champignons). Lorsque la viande (les champignons) commence(nt) à colorer, incorporer le hachis de blettes et mélanger. Verser la crème, faire chauffer le tout en mélangeant, afin d’éliminer l’excédent d’eau amené par les légumes. Rectifier l’assaisonnement.
Garnir une tourtière beurrée avec une partie de la pâte feuilletée. Répartir le mélange de blettes et de viande (ou champignons). Dorer les bords avec l'œuf pour souder une fine abaisse de pâte qui va couvrir le tout avec le reste de la pâte feuilletée. Pratiquer quelques petites ouvertures pour laisser échapper la vapeur. Dorer le tout.
Enfourner à four chaud à 210°, à peu près 45 minutes de cuisson.

Glace au yaourt aux congolais à la noix de coco

Ingrédients pour 8 personnes :

Dans un saladier, mettre les yaourts et le sucre. Fouetter le mélange jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Mettre le tout dans la sorbetière. Servir avec une feuille de menthe fraîche ou de verveine glacée au sucre et un congolais à la noix de coco.
Variante: essayez la recette avec du sucre brun ou roux.

Ingrédients pour une 20-aine de gâteaux :

Battre les œufs et le sucre au fouet, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la noix de coco, puis bien mélanger. Avec vos doigts, former de petits cônes et les déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Cuire à feu moyen (140°) pendant une 15-aine de minutes. Surveiller la cuisson, les congolais doivent être légèrement dorés.