LES QUATRE SAISONS DE SEGRIES - Automne 2012
Nos pages "Les quatre saisons de Ségriès" vous proposent, une fois par trimestre : "Nos coups de cœur", une sélection de livres et films; "Le coin des mots", jeu pour enrichir votre vocabulaire; "Côté cuisine", quelques délicieuses recettes provençales. En outre, une rubrique spéciale pour ceux d'entre vous déjà venus étudier à CREA-LANGUES : "Le coin des lettres", possibilité de nous faire parvenir un texte que nous corrigerons.
CÔTÉ CUISINE
Velouté de potimarron
Pour 10 personnes :
2 potimarrons – 3 pommes de terre moyennes – 5 oignons (ou échalotes) – 2 gousses d’ail – 50 grammes de beurre - sel et poivre du moulin et noix de muscade râpée – 10 brins de ciboulette.
Laver les potimarrons, les couper en quatre et enlever les graines et les fibres. Ensuite, recouper les quartiers en petits morceaux en gardant la peau. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Eplucher les oignons, les émincer et les faire revenir à l’huile d’olives.
Ajouter les potimarrons et le beurre aux oignons, puis les pommes de terre.
Saler, poivrer et ajouter 2 litres d’eau. Couvrir à demi et laisser frémir à feu doux pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps. Mixer la soupe. Parfumer de noix de muscade et rectifier l’assaisonnement. Servir la soupe dans des assiettes chaudes, garnir avec la ciboulette ciselée.
Trilogie de petits farcis d’automne
Pour 10 personnes :
10 tomates, 5 courgettes et 5 poivrons rouges – huile d’olives.
Laver les légumes. Oter le couvercle des tomates et vider l’intérieur, réserver la pulpe. Découper un chapeau aux poivrons, les épépiner (=ôter les graines) et enlever les peaux blanches de l’intérieur. Couper les courgettes en deux dans la longueur, les creuser et réserver cette pulpe avec la chair des tomates. Déposer tous les légumes dans un plat préalablement huilé, allant au four.
Pour la farce :
500 gr de collier d’agneau – 1 bouquet de coriandre - 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre – 3 oignons – 1 tête d’ail – 200 gr de pain rassis trempé dans du lait – 4 œufs –
150 ml d’huile d’olive – ail – persil - poivre blanc.
Passer au hachoir l’agneau, les oignons, la coriandre, l’ail, le pain rassis. Ajouter le cumin et les œufs, sel et poivre du moulin. Bien mélanger, ajouter la chair des courgettes et des tomates. Farcir les légumes de cette préparation et coiffer de leurs couvercles respectifs.
Cuire le tout au four à 170° pendant 40 minutes. Piquer à la fourchette pour vérifier la cuisson. Servir avec du riz.
Mousse de marron et caramel mou aux poires
Ingrédients pour 10 personnes :
Faire bouillir l’eau avec le sucre pendant 15 minutes de manière à obtenir un sirop. Peler les poires et les pocher dans le sirop environ 20 minutes. Sortir les poires du sirop et les égoutter.
Pour le caramel mou aux poires :
Faire caraméliser le sucre dans une poêle téfal et y ajouter les poires pochées et coupées en dés. Quand les poires sont colorées, ajouter le beurre puis la crème. Bien mélanger et laisser refroidir avant de mettre le mélange dans le fond des verrines.
Pour la mousse :
Mélanger la crème de marrons et le fromage blanc, ajouter la crème fouettée puis verser le tout dans les verrines, sur les poires au caramel. Saupoudrer de spéculos avant de servir le dessert, bien frais.
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