LES QUATRE SAISONS DE SEGRIES - Automne 2011
Nos pages "Les quatre saisons de Ségriès" vous proposent, une fois par trimestre : "Nos coups de cœur", une sélection de livres et films; "Le coin des mots", jeu pour enrichir votre vocabulaire; "Côté cuisine", quelques délicieuses recettes provençales. En outre, une rubrique spéciale pour ceux d'entre vous déjà venus étudier à CREA-LANGUES : "Le coin des lettres", possibilité de nous faire parvenir un texte que nous corrigerons.
CÔTÉ CUISINE
Œuf-cocotte aux champignons
Pour 4 personnes :
200 g de champignons de Paris (ou de champignons des bois : chanterelles, trompettes-des-morts, cèpes, morilles...), 4 œufs, 4 cuillères à soupe de crème fraîche (variante : jus de citron au lieu de crème), 2 échalotes, 1 gousse d'ail, beurre (variante : huile d’olive), ciboulette finement ciselée (variante : persil), sel et poivre.
Laver et nettoyer les champignons, les couper éventuellement en morceaux, éplucher et ciseler les échalotes, dégermer et hacher finement la gousse d'ail. Faire fondre les échalotes au beurre dans une poêle puis ajouter et faire cuire les champignons. Saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter l'ail haché et le persil ou la ciboulette. Au robot, mixer finement les champignons. Beurrer 4 ramequins grassement et répartir dans le fond la purée de champignons. Casser 1 œuf délicatement (afin de ne pas crever le jaune) dans chaque ramequin, verser 1 cuillère à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. (Variante : peut aussi se faire sans crème fraîche. A ce moment-là, arroser les champignons de jus de citron avant de les faire sauter). Cuire à four chaud (200°C) au bain-marie pendant moins de 10 minutes (le blanc doit être coagulé). Vous pouvez accompagner le tout d’une salade verte et de morceaux de pain beurrés.
Brandade de morue
Pour 8 personnes :
750 g de morue séchée, 2 pommes de terre,
150 ml d’huile d’olive, ail, persil, poivre blanc.
Faire tremper la morue dans de l’eau, pour la faire dessaler pendant au moins 24 heures, en changeant l’eau souvent. Retirer la morue, la couper en morceaux, et la pocher à l’eau bouillante pendant 6 minutes, avec les pommes de terre. Egoutter et enlever la peau et les arêtes. Enlever les pommes de terre. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et ajouter la morue. Incorporer l’ail et le persil finement hachés tout en fouettant avec une cuillère en bois, jusqu’à l’apparence d’une purée de pommes de terre. Assaisonner au poivre blanc. Vous pouvez la garnir avec des truffes ou des olives noires.
Clafoutis aux raisins
Pour 6 personnes :
2 petites grappes de raisins, jus d’un citron, 3 œufs, 20 cl. de crème, 80 g de sucre, zeste de citron (râpé), 2 cuillères à soupe de farine.
Mélanger tous les ingrédients sauf les raisins. Beurrer un moule et bien saupoudrer le sucre. Verser la crème, puis disposer les raisins dans la crème. Faire cuire au four à 180° environ 25 minutes.
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