LES QUATRE SAISONS DE SEGRIES - Eté 2016
Nos pages "Les quatre saisons de Ségriès" vous proposent, une fois par trimestre : "Nos coups de cœur", une sélection de livres et films; "Le coin des mots", jeu pour enrichir votre vocabulaire; "Côté cuisine", quelques délicieuses recettes provençales. En outre, une rubrique spéciale pour ceux d'entre vous déjà venus étudier à CREA-LANGUES : "Le coin des lettres", possibilité de nous faire parvenir un texte que nous corrigerons.
CÔTÉ CUISINE
Soupe au pistou
La soupe au pistou est un plat traditionnel provençal, un mélange de légumes coupés en cubes où l'on intègre en dernière minute le fameux pistou (sauce à base d'ail, de basilic et d'huile d'olive). Ce plat est généralement dégusté en été, car en cette saison, haricots blancs et basilic sont à profusion sur nos étals de marchés provençaux.
Ingrédients pour 8 personnes :
1 oignon, 2 courgettes, 3 pommes de terre, (facultatif : 2 carottes) , 2 tomates, 3 gousses d’ail frais, 1 pied de basilic, 125 g de haricots coco blancs, 125 g de haricots coco rouges ou marbrés, 125 g de haricots pape, 250 g de haricots verts plats (mange-tout) ;
8 petites poignées de coquillettes ou de gros vermicelles, fromage râpé (vieux edam, gruyère et parmesan), huile d’olive, sel, poivre
(haricots pape - haricots coco blancs – haricots coco rouge ou marbrés – haricots verts plats ou mange-tout)
Préparation :
Faire revenir l’oignon coupé fin dans de l’huile d’olive (3-4 min). Ajouter et faire revenir (3-4 min.) les haricots coco blancs, rouges, les haricots plats coupés en tranches de 1,5 cm et les courgettes coupées en deux dans la longueur, puis en morceaux de 1,5 cm.
Couvrir d’eau (à peu près 3 l). Il vaut mieux en mettre moins que trop, quitte à en rajouter par la suite. Ajouter une tomate pelée au préalable dans de l’eau bouillante, égrainée et coupée en huit morceaux égaux. Saler, poivrer.
A la reprise de l’ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en dés.
Préparer la pommade (°) et la réserver.
Laisser reposer 4 h.
Réchauffer à feu doux avant le service et accompagner de fromage râpé.
(°) La pommade :
Dans un mortier, piler les gousses d’ail épluchées avec les feuilles de basilic. Ajouter la tomate épluchée et épépinée (la plonger auparavant quelques secondes dans de l’eau bouillante, cela facilitera l'épluchage). Monter cette pommade au pilon en y ajoutant l’huile d’olive en filet, tout en remuant doucement. Attention, la pommade de pistou doit être épaisse.
Une fois la soupe prête, verser la pommade et remuer. Servir aussitôt. En Provence, on accompagne cette soupe de 3 fromages râpés, gruyère, edam (vieux) et parmesan. Vous pouvez également servir un plateau de fromages après la soupe.
Tarte aux myrtilles
Ingrédients pour 10 personnes :
Pour la pâte : 100 g de farine, ½ c de poudre à levure, 50 g de sucre, une pincée de sel, 1 oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, 80 g de beurre mou
Pour l’appareil : 500 g de fromage blanc, 100 g de sucre, 1 c. à café de zeste de citron, jus d’un ½ citron, 3 oeufs, 2 sachets de sucre vanillé, 40 g d’amandes effilées
Pour la garniture : 300 g de myrtilles et 2 c. à soupe de sucre
(Variante : vous pouvez remplacer les myrtilles par des groseilles)
Préparation :
Mélanger le beurre mou, le sucre, l’oeuf, le sel et la moitié de la farine pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le reste de la farine et travailler rapidement la pâte avec une maryse (°): elle doit être homogène mais pas trop travaillée sous peine de devenir élastique. En tapisser le fond d’un moule à tarte.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf, battre les blancs en neige et réserver; mélanger tous ces ingrédients et à la fin le blanc d’oeuf battu en neige. Couvrir la pâte de ce mélange et cuire pendant 35’ au four. Une fois la tarte cuite, la laisser refroidir sur une grille et démouler et saupoudrer de sucre vanillé.
Chauffer légèrement les myrtilles (ou les groseilles dégrappées) pour y faire fondre le sucre. Disposer délicatement sur la tarte refroidie.
(°) Une maryse est un ustensile de cuisine servant a racler le fond des récipients. Elle est appelée aussi spatule souple ou lèche-tout.
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