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Nos pages Les quatre saisons de Ségriès vous proposent, une fois par trimestre : Nos coups de cœur, une sélection de livres et films; Le coin des mots, jeu pour enrichir votre vocabulaire; Côté cuisine, quelques délicieuses recettes provençales. En outre, une rubrique spéciale pour ceux d'entre vous déjà venus étudier à CREA-LANGUES : Le coin des lettres, possibilité de nous faire parvenir un texte que nous corrigerons.

Côté cuisine

Gâteaux d'omelette aux épinards

Ingrédients pour 8 personnes :
2 kg de pousses d'épinards frais, 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe d'huile d'olives (ou 50 g de beurre), 10 oeufs, sel et poivre

Préparation :
Dans une grande casserole, faire suer l'huile d'olives (ou le beurre) avec la gousse d'ail, ajouter les épinards préalablement lavés. Une fois cuits, réserver les épinards dans une passoire.

Battre les oeufs, saler et poivrer et les disposer sur une plaque beurrée. Cuire à 200° pendant 5 minutes. Sortir du four et étaler les épinards par-dessus, rouler délicatement l'omelette et la laisser refroidir au frigo.

Le gâteau d'omelettes se sert de préférence tiède, découpé en tranches pour montrer ses jolies couleurs. On peut le servir avec un coulis de tomates ou une salade.

La salade verte

Il était de tradition en Provence de commencer le déjeuner par une salade verte. On l'assaisonnait toujours avec une vinaigrette à l'huile d'olive, en suivant la jolie règle des quatre personnes : "un avare pour le vinaigre, un sage pour le sel et le poivre, un prodigue pour l'huile et un fou pour la tourner".

Avec la mâche, que l'on nomme "doucette" en Provence, ajoutez deux oignons coupés en fines lamelles et doucement fondus à l'huile d'olive. Avec la romaine, coupez finement quelques cébettes ou oignons nouveaux et ajoutez des oeufs durs coupés en rondelles. Avec la chicorée, frottez d'ail quelques petits croûtons que vous ajouterez avant de tourner la salade; vous pouvez également mettre quelques bâtonnets de céleri. Avec la roquette, mêlez quelques très fins copeaux de fromage de chèvre ou de parmesan coupé en lamelles et remplacez le vinaigre par un jus de citron. Avec les pissenlits ou la salade des champs, écrasez à la fourchette deux ou trois filets d'anchois avec une gousse d'ail dans votre vinaigrette.

(source : Le Cahier de Recettes Provençales - MIchel Biehn - Flammarion)

Kiwis au sabayon de citrons jaunes

Ingrédients pour 8 personnes :
500 g de fraises, 5 kiwis, 4 oeufs, 200 g de sucre, jus de 3 citrons et zeste de 2 citron,. 1 bouchon de Limoncello (ou de vin Marsala).

Préparation :
Equeuter et laver les fraises, éplucher les kiwis et réserver les fruits au frigo.
Séparer les blanc d'oeufs des jaunes, monter les blancs avec 30 g de sucre, les mettre au frais.

Dans une casserole adaptée au bain-marie, mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Faire cuire au bain-marie pendant à peu près 10 minutes, sans cesser de fouetter, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et mousseux. Ajouter le jus de citron et le Limoncello et mélanger de nouveau, hors du bain-marie, jusqu'à épaississement de l'appareil.

Couper les kiwis et les fraises en tranches. Dresser le sabayon dans une assiette creuse et disposer les fruits autour. Laisser reposer au moins une heure au frigo avant de servir.

Disposer les zestes de citron sur le sabayon et l'assiette, juste avant de servir.

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